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作者:吉利3分彩发布时间:2019年12月10日 09:15:03  【字号:      】

无尘室级门禁、餐食8分熟急冻 科学空厨拯救3成消失味觉这是一场克服3万5千英呎高空环境限制的饮食挑战赛。遵循严格制程的飞机餐,是全世界最精准的餐点之一。与时间赛跑,对重量、温度锱铢必较。航空公司绞尽脑汁──如何在高空中餵饱乘客,并维持餐食的美味。

文/柯晓翔在高空中,大发极速彩注册食物为什么会走味?航空公司如何透过精密运作与服务,照顾乘客的味蕾与安全?本期跟着《alive》直击航空幕后,满足你对于搭乘飞机的好奇心,以及飞航过程的各种秘密。

商业周刊/一只餐盒的3万5千英呎美味挑战 航空幕后窥秘

但,如果飞机延迟怎么办?空厨将飞机餐维持在标准冷藏范围内,等待航班进一步指示。若延迟一小时内,餐食仍可使用;若大幅延迟或取消,先送至其他航班;整批餐食丢弃的情况,也可能发生。事实上,旅客在机舱中未吃的食物,基于卫生规则,飞机落地后,也是全部弃置。

分装过程中,为求卫生,时间和温度依旧严格管控。在飞机起飞前12小时,餐食要在45分钟以内、摄氏15度以下分装完毕,推进餐车。餐车一满,即送进冷藏室。

众志成城 一场高空冒险拥有烹饪32年资历,曾在知名五星酒店担任主厨和餐饮总监,麦尼尔如今飞往世界各地,和国际名厨、品牌跨界合作,研发全新菜单。他说,航空餐饮是「最棒的工作」,让他能碰触到全然不同的市场、食材以及人们。

空中厨房像座讲究精准的科学实验室。韩法光随身携带温度计,放在厨师白袍口袋。烹调过程中,冷食必须维持摄氏5度以下,热食则须高于62度,避免细菌孳生。

不同于地面餐点,飞机餐无法烹调完即刻上桌,通常烹调约至8成熟后,急速冷藏至摄氏5度以下。直到送至航班、乘客用餐前,再重新加热。

请继续往下阅读...《alive》采访团队前进新加坡,大发极速彩规则深入食品产业与航站服务业者新翔集团(SATS)位于樟宜机场的空中厨房,独家直击从烹调、急速冷藏、分装到摆盘等飞机餐背后精密供应链。这里每天平均生产4万5千份餐点,提供从樟宜机场起飞、超过一百班新加坡航空航班。

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▲空中厨房精密生产线。相较于商务舱与头等舱空服员,依前菜、面包、主菜与甜点依序上菜,经济舱餐点是同批加热。 (图/摄影石吉弘)

14间厨房中,吉利3分彩走势涵盖西式、中式、印度、韩国与马来西亚等不同菜系。厨房气氛肃穆,厨师们的双手如机器般规律运作。自动欧姆蛋捲机不停在煎锅洒油与打蛋,3位厨师分别负责摇锅、翻面或摆盘,动作俐落,不浪费多馀时间。在8小时内,产出6千至8千个蛋捲。

在密闭机舱,飞机餐品项也成了一大考验。气味重的食物不行,例如起司锅;口感严重变形的食物不适合,例如油炸食物、肉质太细致的比目鱼;恐孳生细菌的生食也不行,但若为柠汁醃生鱼(Ceviche),因为醃渍过,则可上机。

幸好,我们还有新加坡沙嗲可以吃。空中厨房有独立沙嗲房,两位厨师不停翻动鸡、羊与牛肉等3种沙嗲,每天大约产出1万至1.2万支,送至高空。特别的是,沙嗲用的是炭火烧烤而成,保有炭火香气。

近日低温来袭,大发5分彩平台台南市东山区传出咖啡果裂 ,忧心缺工衍生造成更大农损农损,台南市议员李宗翰希望农业局能派人协助抢收,另外也安排中央会勘,提供农损补助。南市农业局农务科科长苏信姿指出,缺工部分,农业局也会协助东山区公所进行短期工的媒合。至于农损补助部分,近日会再安排农委会及农改场进行会勘,了解是否有向中央申请农损补助可能。 李宗翰今邀集农业局、东山区公所、东山多家咖啡业者、农民于东山高原举办会勘。针对连日低温与降雨,日夜温差大,造成东山咖啡果裂,若不紧急采收,将造成大规模农损。李宗翰表示,农友陈情称这几天低温,再加上豪雨,使得咖啡果裂开。若不加紧采收,只怕这期的努力都前功尽弃。但是高原位于山区,本来就人口较少,这几天又是平日,寻找人手不易,希望农业局能多帮忙。另外此次裂果属于大规模受损,裂果率也达二分之一,应该有申请农损补助的条件,也要求农业局要多替农民向中央争取。在场的东山产业协会、大锄花间、十方元、高纯坊、村长咖啡、李子园咖啡协会、高峰咖啡等业者说,上周末凌晨山上温度不到10度,白天温度急速上升到20度,再加上降雨,咖啡果实受损严重。通常裂果情况发生,需要在3到5天内完成采收。但这次裂果状况全区皆发生,大家都在抢收,人手严重不足,希望政府一定要出面协助。连日低温温差大,台南东山咖啡传裂果,农民叫苦。图/李宗翰服务处提供 分享 facebook 连日低温温差大,台南东山咖啡传裂果,农民叫苦。图/李宗翰服务处提供 分享 facebook 连日低温温差大,台南东山咖啡传裂果,农民叫苦,台南市议员李宗翰(左一)为农民请命。图/李宗翰服务处提供 分享 facebook 连日低温温差大,台南东山咖啡传裂果,农民叫苦,台南市议员李宗翰(左一)为农民请命。图/李宗翰服务处提供 分享 facebook

※本文由商业周刊授权刊载,大发极速彩计划未经同意禁止转载。精彩全文,详见《商业周刊》1673期。

严格品管 分装也斤斤计较我们继续来到空中厨房分装部门,餐盘大排长龙。分装人员正对着一张罗列各种食材摆放位置与重量的说明图,快手将红萝卜摆进餐盘。由于机舱空间有限,对于重量斤斤计较。例如以机械精准切割的马铃薯,每一片都落在特定重量,分装人员可直接数片摆盘。

一只飞机餐盒,背后涵盖资源精准运用,克服空中挑战。「厨房看起来很疯狂,但这种混乱很有组织。」新加坡航空餐饮总监安东尼.麦尼尔(Antony McNeil)说,「其实有点像芭蕾舞演出,空厨是交响乐团,空服员是表演舞者,为旅客送上餐点。」

进入空厨前,大发2分彩网址我们必须脱掉手表、移除耳环,穿着防尘衣,套上口罩与发网,以鞋套包复鞋子,全身包得密不通风,依序通过空气浴尘室(Air Shower)。大约十秒钟,风孔送出强力空气,扫荡防尘衣上的灰尘、毛屑与头发。连随身包都带不进去,严格程度更甚于机场安检,确保进入空厨的每个人,不会为餐食带来一丁点污染。

航空公司尝试对飞机餐变出更多花样。「我们希望更客制化。无论想履行健康饮食,或尝试精致餐饮(Fine Dining)的旅客,都可以各取所好。」新加坡航空客户服务与设计分区副总裁黄碧瑜说。例如水果什锦燕麦粥、甜玉米椰汁糕,或由米其林星级主厨顾问团设计的餐点,都让飞机餐的种类越来越多元。

如果说,飞机乘载旅客的旅行梦想,那么飞机餐代表人们想把地面上的精致餐饮,搬至3万5千英呎高空的雄心与渴望。




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